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　　管魏介绍道，根据往年经验，除夕夜包间大多只接待一拨客人，而现场点餐的客人可接待最多两拨。“预约包间和套餐需支付500元订金，这点客人们也都能理解。因为所需食材量大，我们会提前一周开始采购原材料。”他表示，年夜饭的质量对品牌的口碑极为重要，良好的服务能够留住不少回头客。

　　北京旅游行业协会副会长兼饭店分会会长徐锦祉对中新经纬表示，目前，在饭店吃年夜饭已经成为了市场刚需，只要一家人能够团聚，就算不在自家吃饭也能感受到“年味”。

　　关于许多饭店仅接受年夜饭套餐的情况，徐锦祉表示这是针对当日客流量过大，为避免影响顾客用餐体验的一种策略。“在制定年夜饭菜单时，厨师长会结合自家特点，推出尽量覆盖大众需求的菜品，而几乎每个套餐中都会出现如海鲜、鸡鸭肉、牛羊肉等成本相对较高、菜式较复杂的‘主打菜’，烘托过年的气氛。”

　　徐锦祉认为，将来在饭店购买“外卖”年夜饭成品，拿回到家里吃的需求也将扩大，各饭店也将会提供更多便民且优惠的年夜饭形式。（中新经纬APP）

责任编辑：桂强