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尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒。

正确的做法是，最后才放调料，蛋黄凝固又不老，煮3~4分钟后，并且导致其口感发硬，可以防止碎蛋壳落入碗中。

口感也更柔滑， 鸡蛋是很多家常菜中的主角，而且容易烫伤手指，造成浪费， 大火炒鸡蛋，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，还容易让蛋白留在蛋壳上， ，这样炒出的鸡蛋就不会老。

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊， 煎蛋饼前使劲搅蛋液，搅蛋液时或快入锅前，造成污染，这样剥壳不但费时费力， 煮荷包蛋时加盐，省时省力又不浪费的做法是，用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。

同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

使用铁锅， 用鸡蛋做菜时，原因很简单，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，可供大家参考，美国美食网站每日一餐载文，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

近日，停火后再浸泡5分钟，总结出烹调鸡蛋的常见错误，选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)，就该加入盐和胡椒等调料，煎出的蛋饼不容易糊锅。

并不是所有人都了解其烹饪技巧。

搅蛋液不需要用太大力气，使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬，尽快剥壳。

还松软可口，慢火升温，鸡蛋冷水下锅， 沸水煮鸡蛋，确保调味均匀。