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　　阿彬还告诉记者，在网上流传的蔡澜“死前必吃清单”里就有响螺这道菜，响螺肉质鲜弹，嫩而不散，口感饱满而鲜，吃起来非常弹牙，并富有嚼劲，口感完全不输鲍鱼。响螺的吃法很多，灼、炒、爆、炖、焗都能把螺肉做得非常美味，阿彬最推荐螺肉厚切白灼和连壳炭烧这两种做法，因为这是大多数潮汕人喜欢的经典吃法。蔡澜先生说：“潮州人做的炭烧响螺是一绝，片成薄片，入嘴即化”，可见蔡澜先生对这道菜的评价之高。

　　农历六至八月正当时：黄油蟹

　　发现地：问溪山庄

　　冯宇，今年33岁，别看年纪轻轻，却已经做了18年厨师，其中有11年是在烧海鲜。他熟悉各种海鲜食材，工作之余最大的乐趣就是去全国各地寻找美味的海鲜。

　　说起杭州吃不到的海鲜，冯宇推荐了来自广东的黄油蟹，他说：“现在就是吃黄油蟹的时候，每年农历端午后的六至八月，正是吃黄油蟹的大好时光。黄油蟹可以说是大自然的恩赐，平均100只膏蟹才会有一只黄油蟹出现，黄油蟹的前身是膏蟹，成熟的膏蟹在猛烈阳光的照晒下，体内的膏分解成金黄色的油质，渗透身体各个部分，蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处会有金黄的油脂，所以被称为黄油蟹”。

　　冯大厨介绍，为保持黄油蟹的原汁原味，只要用最简单的清蒸就行。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上会有一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油膏甘香、肉质鲜嫩，真是非常难得的美味。

　　冯大厨说，黄油蟹还有等级之分，按品质依次分为头手、二手、膏油、水油四种，想吃到头手级别的，基本上只能看运气了。