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　　但目前在专业领域，对丙烯酰胺到底有多大的致癌风险，依然有较大争议。

　　1994年，丙烯酰胺被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性。

　　2002年，瑞典国家食品部和斯德哥尔摩大学的研究人员共同宣布，他们发现在多种食物的高温烹饪过程中，会产生丙烯酰胺这种有毒致癌物质。尤其是在炸薯条中，其致癌程度最高，此外，在谷类、面包、咖啡中，丙烯酰胺的含量也较高。

　　这份研究报告发布后，全球非常关心，因为这些是大家的日常食品。于是，2002年6月，联合国粮食和农业组织，与世界卫生组织在瑞士日内瓦举行了一场会议。

　　会议报告结论指出：老鼠实验显示，丙烯酰胺确实有致癌性，但是对人类来说，食品中这种致癌物质含量的相关信息尚不完整。

　　为了研究人类食品中的丙烯酰胺，联合国粮农组织与世界卫生组织建立了长期的合作机制，并由食品安全和应用营养联合研究所（JIFSAN）负责，分享有关数据和研究成果。

　　除了国际组织，各国也在不断研究和评估的丙烯酰胺致癌问题。

　　2004年，美国食品及药物管理局的食品安全和营养中心研究的相关研究结果显示，平均含丙烯酰胺最多的食品包括：法式炸土豆、早餐麦片、薯条、曲奇饼、煮咖啡、烤面包等等。

　　2015年，欧洲食品安全局（EFSA）公布了自己的第一份《食品中丙烯酰胺的风险评估》报告。报告称，目前证据表明，人类食谱中含有的丙烯酰胺所带来的致癌风险非常有限，而且不确定。

　　同样，我国相关部门一直在关注丙烯酰胺。例如，2014年7月，国家食品药品监督管理总局网站称，

　　国家食品安全风险评估中心分别利用第3和第4次中国总膳食研究（2000和2007年）的样品进行丙烯酰胺污染水平和膳食暴露量研究，并评估其不同的食物来源。

　　在12类食物中薯类及其制品（均数31.0微克/千克）和蔬菜及其制品（均数22.3微克/千克）中丙烯酰胺污染水平排在第2和第3位。我国居民一般人群平均每日从膳食中摄入丙烯酰胺为每公斤体重0.28微克，高消费人群的摄入量为0.49微克，低于JECFA评估的一般人群的摄入水平。经评估，我国居民2000年和2007年膳食丙烯酰胺的暴露限值（MOE）为：一般消费人群分别为621和1069，高端消费人群为367和633（低于JECFA评估的一般消费人群的暴露限值为 310和180，高端消费人群为78和45 ，暴露限值越小风险越高），但我国居民膳食中丙烯酰胺的健康影响值得关注。

　　两年前，咖啡已被WHO剔出“致癌名单”

　　回到3月29日洛杉矶法院的判决。判决的新闻从国外传到中国之后，似乎有些变味，“星巴克咖啡致癌”的标题传遍网络。于是，31日晚间，星巴克中国向国内多家媒体回应称，对于法院的裁决，全美咖啡行业协会已发公告。

　　事实上，在美国，星巴克并没有单独回应此次判决。但在判决之后，全美咖啡行业协会（NCA）发布了一份公告。

　　公告称，整个咖啡行业目前正在考虑各项应对措施，包括提出上诉及采取进一步的法律行动。

　　此外，全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。”

　　虽然咖啡中的确含有丙烯酰胺，但是否意味着喝咖啡一定致癌？